WINE LIST
ワインリスト
ワイン造りである農作業に集中するため、Domaine Takahikoからお客様への直接販売は行っておりません。
本当に申し訳ございません。ご協力の程、よろしくお願い致します。
しかし、私のワインを飲んで頂けるお客様と、できるだけコミュニケーションも取りたいと思っております。
イベントの案内など、お知らせもしたいと思いますので、興味がありましたら、Domaine Takahikoのメール会員への登録をお願い致します（メールでお申し込み下さい）。
また、ファイスブックやツイッターでも日々の情報を公開しております。
ナナツモリ ピノ ノワールがドメーヌタカヒコのフラッグシップワインとなっております。
はじめに
ワインは自我の塊だと私は思っております。
ワインの味や香りはテロワールにも大きく影響されますが、それよりもまして「人」によって大きく影響されます。
なぜなら「自然と人」との関係に対する栽培・醸造家の哲学がワインの味に大きく影響するからです。
ナナ・ツ・モリとは
この畑はかつて、7種類の果樹が育つ果樹の森でした。
その畑の歴史を後世に伝えるために、ナナ・ツ・モリ（七ツ森）と言う名前が付けられたました。
現在、ナナツモリの畑はドメーヌタカヒコが所有しており、ピノ ノワールだけが栽培されております。
この畑の全てはビオ（有機栽培）で管理されており、ラベルにはドメーヌタカヒコと明記されております。
ヨイチノボリとは
北海道余市町登地区で栽培された葡萄のみを使用し、醸造されたワインです。
ドメーヌものでなく、私が尊敬するヴィニョロンより購入した葡萄を用いて、私が醸造したワインです。
これらワインのラベルには、「Domaine Takahiko Soga」と明記されておりません。
「Takahiko Soga」とだけ記載されています。
シンボルマークについて
マークとなっている家紋は、「5・3の桐」を「5・3の葡萄（ピノノワールの葉）」に私がアレンジしたものです。
ドメーヌ タカヒコ ナナツモリ ピノ・ノワール 2024
Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2024
ドメーヌタカヒコが所有する6.7haの畑「ナナツモリ」。ビオでピノノワールが栽培されている。2024年は過去最高の積算温度を記録した2023年に次ぐ高い積算温度(1468)を記録。開花後の天候に非常に恵まれ、またベレゾン後から収穫までの雨量が比較的少なかったこともあり、高品質で理想の収穫量が得られた。「熟す」と言う観点からも素晴らしいヴィンテージでもあった。一方で醸造面において、ここ数年、温暖化の影響で発酵制御に苦戦していたことから、発酵室へのエアコン導入や地下樽庫などの建設を行い、醸造面においては、醸造へのアプローチも含め大きな転換期となったヴィンテージ。
香りはクミンやシナモン、カルダモンなどのスパイス香と黒系の果実香が高く、熟成が必要な果実感とボリューム感を備え持つ年。果実味の中にも草花や木、キノコなどの香りが感じられ、立体的な森の香りの世界が構築されており、旨味を伴う余韻も非常に長く心地よい。キュベゾンは約45日、100％全房による発酵。発酵に関与する微生物（野生）が心地よく発酵できる環境を整えるため、瓶詰前までは亜硫酸を使用しない。香りは森の中をイメージし、ビーツ、マツタケ、梅、トリュフ、ストロベリー、ミント、マツヤニ、鰹節、チェリー、黒スグリ、スミレ、クローブ、白檀、紅茶など様々な香りが広がる。今、飲んでも素晴らしいワインだが、過去で一番、熟成が必要とされるヴィンテージのワイン。抜栓は瓶詰ショックから安定する2027年4月まで待って頂きたい。理想は４年以上熟成させてからの抜栓。涙を流せる感激の世界が待っている。
| セパージュ | ピノノワール(ﾅﾅﾂﾓﾘ)100 % |
|---|---|
| 熟成期間 | 12ケ月樽熟成（83％古樽、17％新樽） |
| 発酵 | 合成樹脂タンクにて全房発酵 |
| 酵母 | 野生酵母 |
| 亜硫酸 | あり |
| 瓶詰本数 | 12,500本 |
| ALC | 12.5 |
ナナツモリ ロゼドノワール グランキュベ 2024
Nana-Tsu-Mori Rose de Noir Grand Cuvee 2024
ドメーヌタカヒコが所有する畑「ナナツモリ」で、最も理想的に熟す区画のピノノワールだけを用いて醸造した最上級キュベ。
ナナツモリとしての最高のピノノワールを赤ワインでなくロゼワインにする理由は、ナナツモリの畑が作りだす「旨味」を、これまで以上に美しくワインで表現するため。赤ワインにおいても白ワインにおいても表現できない、味と香りの絶妙なバランスの世界をロゼで表現した。この2024年が初リリースのワインであり、ディストリビュータ―を通じて世界20ヶ国のファインレストランを中心に出荷されている。教科書的なロゼワインの醸造プロセスには拘らず、自由な発想で醸造していることも、このロゼワインの特徴。
実際にブドウは収穫後、全房のままタンクに入れ、自然発酵が始まったら圧搾、新樽にて樽発酵を行う。香りは、桜の花が満開の森の中を歩いている様な心地よい香り。桜の花、杏仁、イチゴ、クルミ、シナモン、カルダモンなど様々な香りが広がる。一方で澱や樽由来の高級なシャルドネを思わせる香りも広がり、飲んでいて飽きの来ないワインになっている。心地よい旨味が口中に広がり、その香りを伴った余韻は非常に長い。様々な食材にマリアージュし、特に生魚などの和食との相性は素晴らしい。サービス温度は、ピノノワールの赤でなく、骨格があるシャルドネをイメージし、冷やして飲んでほしい。亜流酸が添加されているため、抜栓は2027年4月頃までは待って頂きたい。理想は2030年頃の抜栓。生産本数が少ないため、多くの方とグラスワインなどでシェアして飲んで頂けることを期待する。
| セパージュ | ピノノワール(ﾅﾅﾂﾓﾘ)100 % |
|---|---|
| 熟成期間 | 12ヶ月 樽熟成（古樽100%） |
| 発酵 | 新樽発酵 |
| 酵母 | 野生酵母 |
| 亜硫酸 | あり |
| 瓶詰本数 | 1,150本 |
| ALC | 13.0 |
ナナツモリ パストゥグラン 2024
Nana-Tsu-Mori Passetoutgrain 2024
余市を代表する赤系品種「ツヴァイゲルト」は、力強い骨格とガメイ種の様な華やかで豊かな果実味を備え持つ。これまでナナツモリでは、ピノノワールしか植えられてこなかったが2021年より畑全体の7%にツヴァイゲルト（ツヴァイ）が植えられた。このナナツモリのピノノワールとツヴァイだけを用いて醸造したワインが「ナンツモリ パストゥグラン」になる。フランスブルゴーニュ地方では、ツヴァイでなくガメイが用いられているが、余市ではツヴァイが用いられるのが伝統だ。セパージュはピノノワール55％・ツヴァイが45%となっているが、数年後にはピノノワールの比率を70％前後まで高めていく予定。
香りの特徴は、梅やプラム、イチゴ、白胡椒、ケッパー、スグリ、百合、鞣し皮、和ミカン、ヨウド、森、キノコ。非常に複雑で香りのトーンが高い。余韻には心地よい旨味と酸味が続き、非常によいバランスになっている。ピノノワール100％のワインよりも色調は濃く、タンニンがしっかりしているため、野菜だけでなく肉料理にも合わせやすい。一方で本来の旨味を感じるには、タンニンが丸くなるまで熟成が必要だ。ナナツモリピノノワールと同様にマツタケの香りも、熟成とともにワインの中に現れる。ワインは100％全房発酵。抜栓は2027年4月頃までは待って頂きたい。理想は2030年頃の抜栓。熟成も10年以上問題なくできるワインである。
| セパージュ | ﾋﾟﾉ・ﾉﾜｰﾙ（55％）、ﾂｳﾞｧｲ(45％) |
|---|---|
| 熟成期間 | 12ケ月 樽熟成（古樽100%） |
| 発酵 | 合成樹脂タンクにて全房発酵 |
| 酵母 | 野生酵母 |
| 亜硫酸 | あり |
| 瓶詰本数 | 1,350本 |
| ALC | 12.0 |
ヨイチノボリ パストゥグラン 2024
Yoichi Nobori Passetoutgrain 2024
余市を代表する赤系品種「ツヴァイゲルト」は、力強い骨格とガメイ種の様な華やかで豊かな果実味を備え持つ。このワインは、そんなガメイ種とピノノワールを主体にしたブルゴーニュのパストゥグランをイメージして醸造した。ナナツモリPNよりも、色,タンニンと果実味が強いのが特徴。毎年このワインは登地区の同じ畑のブドウを契約農家から購入して造られており、2024年はここ数年の中で最も高い品質のブドウであった。近年、収穫期の気温が高いことから、発酵温度を低めに抑え、ゆっくり発酵を行っている。セパージュはピノノワール70％・ツヴァイ30%と理想的な比率となっており、ブルーベリー、プラムなどの黒系果実香の中にクリ、リコリス、チェリー、緑茶、シナモンなどの香りが広がる。ワインは100％全房発酵しており、ツヴァイゲルトの抽出は控えめ。野生酵母の発酵により複雑で立体的な森の香りの世界が構築され、心地よい苦みの中に旨味を伴う余韻は非常に長い。パスゥグランはタンニンがしっかりしていることもあり、ワインが硬いため、熟成が必要だ。10年以上寝かしたヨイチノボリ・パストゥグランを飲むことがあるが、熟成させることにより素晴らしいワインに進化を遂げている。このワインは自園の葡萄ではないため、ラベルにはドメーヌタカヒコの明記はなく、タカヒコ ソガとだけ明記されている。抜栓は2027年の1月まで待って頂きたい。理想は2030年頃の抜栓。
| セパージュ | ﾋﾟﾉ・ﾉﾜｰﾙ（70％）、ﾂｳﾞｧｲ(30％) |
|---|---|
| 熟成期間 | 12ケ月 樽熟成（古樽100%） |
| 発酵 | 合成樹脂タンクにて全房発酵 |
| 酵母 | 野生酵母 |
| 亜硫酸 | あり |
| 瓶詰本数 | 4,000本 |
| ALC | 12.0 |
ナナツモリ ブラン・ド・ノワール MV（’22, ’23）
Nana-Tsu-Mori Blanc de Noir MV（’22, ’23）
理想的な貴腐（ボトリチス）に感染したナナツモリのピノノワールを粒単位で収穫し造られたナチュラルな辛口スティルワイン。
貴腐が発生しない年は生産量が大幅に落ち、醸造されない年もある。
ここ数年、温暖化の影響でボトリチス（貴腐）の発生量が非常に減ってきており、製造することが難しくなってきている。
そのため、2022年以降は、単一のヴィンテージでのリリースは行ってなく、MV（マルチヴィンテージ）でのリリースとなる。
2022年、2023年ともに非常に暑かったことから、ボトリチス（貴腐）の発生が少なく、また、製造されたワインの酒質も、菌の発生環境の変化に伴い、これまでとは異なる酒質になっている。
貴腐に感染したブドウを数日かけ収穫し、その日の内に足で潰し、低温で浸漬を行う。
全ての収穫を終えてから、ブドウを搾汁し、亜硫酸添加しないまま野生酵母で発酵。発酵終了後、古樽にて約1年間樽熟成。基本、亜硫酸は瓶詰直前に初めて添加する。
香りには、熟したプラム、ナッツ、落葉、蜂蜜、ミント、シトラス、トリュフ、バター、天津甘栗、白桃、ベッコウ飴、紅茶、オレンジマーマレードなどの香りが広がる。
この年のMVには尖った酸もあり、香りが強いことが特徴。余韻は長く、口当たりが非常に優しく口中に酸が残る。
様々な食材にマリアージュし、チーズ、鳥レバー、和菓子や洋菓子にもマッチする。亜流酸が添加させているため、抜栓は2027年4月頃までは待って頂きたい。理想は2030年頃の抜栓。
生産本数が少ないため、多くの方とグラスワインなどでシェアして飲んで頂けることを期待する。
| セパージュ | ピノ・ノワール100％ |
|---|---|
| 熟成期間 | 12ヶ月 樽熟成（古樽100%） |
| 発酵 | 合成樹脂タンクにて全房発酵 |
| 酵母 | 野生酵母 |
| 亜硫酸 | あり |
| 瓶詰本数 | 1,000本 |
| ALC | 13.5 |
購入について
家族だけで作業している小さなドメーヌであるため、Domaine Takahikoからのワインの直接販売は行っておりません。
ドメーヌには小さな蔵があるだけで、ショップなどはありません。
以下の契約販売店様だけで販売を行っております。
各酒販店様へお問い合わせをお願い致します。
余市町でタカヒコのワインを飲んでみたい、食と共にテロワールを感じたい方は、
以下のお店へ
LiftUp余市
ドメーヌのほぼ隣りにあるレストラン「LiftUp余市」。
タカヒコのワインなど、近隣の蔵で醸されたワインと料理のペアリングは、ここにしかない世界がある。
余市に来たなら絶対にLiftUp余市の料理とワインを味わって頂きたい。
地元の食材をふんだんに使用した料理が素晴らしく、贅沢な気分のまま、宿泊を堪能することができます。
タカヒコのワインを数多くストックされている完全予約制のレストラン。
Jijiya・Babaya
私にとっての余市のジージーとバーバーが経営するパスタとピザのお店。
気軽に飲んで頂きたいドメーヌタカヒコの地元限定物シリーズワインが、いつ来ても気軽にグラスで飲めるお店（窒素置換サーバーにて）。
余市名物 余市産ヘラガニパスタの有名店でもあります。
余市町役場の隣りにあり、現在はランチタイムのみの営業。
かくと徳島屋
老舗の日本料理「かくと徳島屋」。
京都の懐石料理店（2つ星）で長年修行されたオーナーが料理長。
余市の季節の食材をふんだんに用いた日本料理と「余市のワイン」とのマリアージュは心トキメキます。
地元の方も気軽に訪れるお店ですが、完全予約制。
日本のトップシェフが料理の質に対し価格が安すぎるとクレームを入るほどのお店。
タカヒコ、アツシ、モンなどの3種のワイン（40ml/glass)がセットになった「Vin de 時御膳」は、ナナツモリも試せるお得なセット（確認必要）。
その他、品質が高い余市産ワインなど豊富な取り揃え。ディナー、ランチともに要予約。宿泊施設もあり。
Yoichi LOOP
余市駅前にある余市ループ。
季節ごとの余市の食材が、余市のワインに馴染む様にアレンジされており、日々進化し続けております。
日本料理、フレンチ、スペインガルシアの超有名星付きレストランで腕を磨いた料理人がインスピレーションで料理。
余市のワインを熟知したソムリエがチョイスするペアリングコースは絶対にお勧め。
ドメーヌタカヒコのヨイチノボリシリーズなどグラスで安定して飲めます。宿泊も可能。
Qunpue
ナナツモリブランドノワールが飲めるお店、クンプウ。
余市駅前で、世界のワインはもちろん、北海道や余市のワインがグラスで楽しめるワインバー。
最も入手困難であるナナツモリブランドノワールが、いつもでもグラスで楽しめるのは、日本でここしかありません。
比較的早い時間でも営業しております。
ヨイッチーニ
「ヨイッチーニ」。
登地区の「ソマニョンヴィンヤード」を所有するソウマファームのレストラン。
タカヒコも含め、モン、ランセッカ、山田堂が醸す「ソウマニョンシリーズ」の飲み比べがいつでも出来る。
余市産ワインも豊富。余市のブラン豚である北島豚ハンバーグの有名店。
北島豚は余市に来たら絶対に食べるべき豚。シェフは畑にいる方が多い方なので、予約が必要。タカヒコのソウマニョンはここでしか飲めない。
がんがら
ミシュラン ビブグルマンに記載され、余市町民が愛する焼き鳥・串焼き専門店。
地元民の人気店であるため、必ず予約して下さい。
ドメーヌタカヒコのヨイチノボリO-Lieやナカイブランが必ず飲めるお店。ドメーヌモン、登醸造など、レアな余市のワインにも心踊ります。
友人が余市に来たら連れて行きたくなる、そんなお店です。17：30頃からなら予約がとりやすく、お勧め。
Y'n
余市駅前にある余市・仁木のワインを中心に揃えたワインバー。
観光客なども気軽に様々なワインを楽しめます。
余市周辺のワインナリー数が25件を超えており、ここで新しいワインの発見が出来ます。
運が良ければタカヒコのワインにも出会えます。
ワインときどき豚
余市駅前にあり、地元の人々が通う人気店。余市に来たら海鮮もいいが、余市の名産品である「北島豚」も食べて頂きたい。
他の豚とお肉の脂が違います。ワインとの相性も最高です。ここでは、ドメーヌタカヒコの町内限定ワインも飲め、地元の様々なワインが揃っております。是非、お立ち寄りください。
キヘン
余市駅横にある、非常にお店の雰囲気が良く、世界の素晴らしいワインが飲めるお店「キヘン」。
「こんな素晴らしい雰囲気のお店があるなら札幌へ行かなくていいね！！」と、このお店を目指して余市まで来るお客様も多い。
三尺
東京の有名鮨店で修行した後、余市に惚れて移住。
カウンター7席の江戸前鮨。地元でないと味わえないワインと鮨は、共に寄り添う。お鮨はおまかせのコースのみ。是非、この驚きの体験をして頂きたいお店です。
海外がメインに販売されているナナツモリ ロゼドノワールグランキュベが飲める、国内で数少ないお店の一つ。
小さな石倉 KiKi
歴史ある札幌軟石で作られた居心地の良い石倉のワインカフェ。
発酵料理に力を入れており、ライチなどは町内ワイナリーで働くスタッフの方でいつも賑わっております。なかなかの確率でドメーヌタカヒコのワインも飲める。
BOTTEGA PARCO FIERA yoichi
札幌で一番人気のレストラン、パルコフィエラの姉妹店。生ハムやサラミの製造、販売に特化したお店で、ナナツモリPNの澱を混ぜたサラミは驚きの美味しさです。お土産に抜群です。ドメーヌタカヒコから歩いて7分の場所にあり、タカヒコも含めた登地区の様々なワインの試飲が可能。
ヴァンナチュールの聖地/札幌/小樽。
タカヒコなどナチュラルワインを楽しみたい方は以下のお店へ
バリロット
小樽市民に愛される小さなレストラン「バリロット」。
道内のナチュラルワインを中心に、その日の料理にあった世界のナチュラルワインが用意されている。
ドメーヌタカヒコのワインも前年のヴィンテージを中心に飲むことができます。
地元の新鮮な食材をふんだんに使用した、おまかせコース5品料理が絶対お勧め。予約が必要です。
樽１本しか造られてない幻の「ナナツモリ ヴィノップロゼ」が、時々出てくるお店でもある。
CAPTAIN’S BAR
小樽に日本を代表するバーがある。それが、キャプテンズ•バー。オーセントホテルの2Fにあり、ドメーヌタカヒコのワインがグラスで飲めるバー。ラストオーダーが23時であるのが嬉しい。夜の小樽を楽しんで下さい。素晴らしいソムリエやバーテンダーがいる、居心地の良いバーです。
ばんなちゅ
札幌のナチュールワインが飲めるワインバーと言ったら、ここのお店の名前が上がります。
ビールやハイボールなんて置きません。飲み物はワインだけ。頑固一徹と思いきや、めちゃ優しい店主。
ドメーヌタカヒコのワイン安定して飲め、センスが良い粋な世界のナチュラルワインが気軽に楽しめる。料理とワインの愛称も抜群。
すすきのへ行ったら立ち寄らなければならない素晴らしいお店。
HOKKAIDO CUISINE KAMUY
ワインと北海道で生まれた食材を楽しみたいならKAMUYへ。
世界のワイン以外にも北海道のワインが非常に充実しているレストラン。
ランチ、ディナー以外にも、15:00～17:30までアペロ（ライトフードとワインを気軽に楽しむ）を行っている。
札幌の数少ないタカヒコが安定して飲めるお店の１つ。札幌のシンボルであるさっぽろテレビ塔の直ぐ近くにあり、迷ったら、このカムイに行けば間違いない。
日々 nichinichi
「nichi nichi」。
素晴らしい継ぎ手がいるお店には、良いワインが自然と集まる。札幌にもそんなお店があります。
世界の優しいワインを中心に、道内の品質が高いナチュラルなワインが楽しめ、タカヒコのワインも比較的安定して飲めるお店「日々（ニチニチ）」。
札幌の夜を楽しみたい方は是非こちらで。必ず予約をしてからお出かけ下さい。
AGRISCAPE.
「AGRISCAPE.」。このレストランの世界観が素晴らしい。
札幌の山の麓にある玉ねぎ農家さんの畑を引き受け、野菜やハーブを育て、ブタなどの動物も飼育しているシェフ２人が、新鮮な食材を使って提供するレストラン。
そんなシェフ達が作る料理とタカヒコのワインとのペアリングを是非、楽しんで頂きたい。
道内でしか飲めないロゼロットを中心にドメーヌタカヒコのワインが安定して楽しめます。
条件はありますが、子供と食事をしたい方のための個室もあり（要予約）、人にも優しい最高のレストランです。要予約です。
オーベルジュ・ド・リル サッポロ
フランスアルザスの本店が２つ星フレンチレストランである「オーベルジュドリル札幌」。
レストランのワインリストのトップは北海道のワインが飾り、そして、その種類が豊富。
また、アルザスやブルゴーニュを含めた世界のクールクライメント（冷涼地帯）エリアのワインが充実しており、北海道との食材との相性は抜群。
ワインとのペアリングコースを選択することが出来、また、お料理も素晴らしい。ドメーヌタカヒコのワインとのペアリングも、比較的、安定して楽しめる高級感あるフレンチレストラン。
余市・小樽・札幌以外で、タカヒコなど道内ナチュラルワインが飲める
北海道のお勧め店
ナチュラルな道内ワインが飲めるレストラン（出会うワインも一期一会）
SAGRA / コルツ（函館） / フェネトレ（中標津） / 味道広路（栗山町） / 炉ばたとワインＫ（釧路） / KAMIMURA（ニセコ）
