WINE LIST
ワインリスト
ワイン造りである農作業に集中するため、Domaine Takahikoからお客様への直接販売は行っておりません。
本当に申し訳ございません。ご協力の程、よろしくお願い致します。
しかし、私のワインを飲んで頂けるお客様と、できるだけコミュニケーションも取りたいと思っております。
イベントの案内など、お知らせもしたいと思いますので、興味がありましたら、Domaine Takahikoのメール会員への登録をお願い致します（メールでお申し込み下さい）。
また、ファイスブックやツイッターでも日々の情報を公開しております。
ナナツモリ ピノ ノワールがドメーヌタカヒコのフラッグシップワインとなっております。
はじめに
ワインは自我の塊だと私は思っております。
ワインの味や香りはテロワールにも大きく影響されますが、それよりもまして「人」によって大きく影響されます。
なぜなら「自然と人」との関係に対する栽培・醸造家の哲学がワインの味に大きく影響するからです。
ナナ・ツ・モリとは
この畑はかつて、7種類の果樹が育つ果樹の森でした。
その畑の歴史を後世に伝えるために、ナナ・ツ・モリ（七ツ森）と言う名前が付けられたました。
現在、ナナツモリの畑はドメーヌタカヒコが所有しており、ピノ ノワールだけが栽培されております。
この畑の全てはビオ（有機栽培）で管理されており、ラベルにはドメーヌタカヒコと明記されております。
ヨイチノボリとは
北海道余市町登地区で栽培された葡萄のみを使用し、醸造されたワインです。
ドメーヌものでなく、私が尊敬するヴィニョロンより購入した葡萄を用いて、私が醸造したワインです。
これらワインのラベルには、「Domaine Takahiko Soga」と明記されておりません。
「Takahiko Soga」とだけ記載されています。
シンボルマークについて
マークとなっている家紋は、「5・3の桐」を「5・3の葡萄（ピノノワールの葉）」に私がアレンジしたものです。
ドメーヌ タカヒコ ナナツモリ ピノ・ノワール 2022
Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2022
ドメーヌタカヒコが所有する6.7haの畑「ナナツモリ」。ビオによりピノノワールが栽培されている。
2019年以降の余市は、ブルゴーニュ北部の平均積算温度を記録し、2022年も積算温度1366を記録した。
開花前後の７月の雨量が例年より少なく、気候も暖かく順調に結実し、理想的な収穫量を得ることに繋がった。ベレゾンが始まる８月の雨量が多かったものの、9月、10月と雨量が少なかったために、糖度、色、収穫量ともに理想的なブドウの収穫が出来た。おそらく多くの人は、2021年を愛でると思うが、私は2022年の方がタカヒコらしい唯一無二のスタイルだと感じている。
2022VTはナナツモリらしい全房からくるスパイシー香があり、過去のヴィンテージとは異なり、イチゴや黒系だけでなくフランボアーズの赤系果実の香りが表面に出ている。
また、ALCとタンニンのバランスも良く、色調もしっかりしている。果実味の中にスミレなどの草花の香り、そして落ち葉やキノコの香りも感じられ、立体的な森の香りの世界が構築されており、旨味を伴う余韻も非常に長く心地よい。
キュベゾンは48日と長く、100％全房による発酵。発酵に関与する微生物（野生）が心地よく発酵できる環境を整えるため、亜硫酸は使用しない。熟成には古樽を用いるが新樽も15％使用。
香りは森の中の香りをイメージし、ビーツ、マツタケ、ﾚﾓﾝﾊﾞｰﾑ、梅、トリュフ、ストロベリー、ミント、マツヤニ、鰹節、チェリー、黒スグリ、スミレ、クローブ、白檀、紅茶、昆布など様々な香りが広がる。
尖った酸があることが特徴の年で、例年より長い熟成が必要とされる。抜栓は瓶詰ショックから安定する2025年の1月まで待って頂きたい。
理想は４年以上熟成させてからの抜栓。涙を流せる感激の世界が待っている。
| セパージュ | ピノ・ノワール100％ |
|---|---|
| 熟成期間 | 12ケ月樽熟成（85％古樽、15％新樽） |
| 発酵 | 合成樹脂タンクにて全房発酵 |
| 酵母 | 野生酵母 |
| 亜硫酸 | なし |
| 瓶詰本数 | 12,000本 |
| ALC | 12.0 |
ナナツモリ ブラン・ド・ノワール MV（’22, ’23）
Nana-Tsu-Mori Blanc de Noir MV（’22, ’23）
理想的な貴腐（ボトリチス）に感染したナナツモリのピノノワールを粒単位で収穫し造られたナチュラルな辛口スティルワイン。
貴腐が発生しない年は生産量が大幅に落ち、醸造されない年もある。
ここ数年、温暖化の影響でボトリチス（貴腐）の発生量が非常に減ってきており、製造することが難しくなってきている。
そのため、2022年以降は、単一のヴィンテージでのリリースは行ってなく、MV（マルチヴィンテージ）でのリリースとなる。
2022年、2023年ともに非常に暑かったことから、ボトリチス（貴腐）の発生が少なく、また、製造されたワインの酒質も、菌の発生環境の変化に伴い、これまでとは異なる酒質になっている。
貴腐に感染したブドウを数日かけ収穫し、その日の内に足で潰し、低温で浸漬を行う。
全ての収穫を終えてから、ブドウを搾汁し、亜硫酸添加しないまま野生酵母で発酵。発酵終了後、古樽にて約1年間樽熟成。基本、亜硫酸は瓶詰直前に初めて添加する。
香りには、熟したプラム、ナッツ、落葉、蜂蜜、ミント、シトラス、トリュフ、バター、天津甘栗、白桃、ベッコウ飴、紅茶、オレンジマーマレードなどの香りが広がる。
この年のMVには尖った酸もあり、香りが強いことが特徴。余韻は長く、口当たりが非常に優しく口中に酸が残る。
様々な食材にマリアージュし、チーズ、鳥レバー、和菓子や洋菓子にもマッチする。亜流酸が添加させているため、抜栓は2027年4月頃までは待って頂きたい。理想は2030年頃の抜栓。
生産本数が少ないため、多くの方とグラスワインなどでシェアして飲んで頂けることを期待する。
| セパージュ | ピノ・ノワール100％ |
|---|---|
| 熟成期間 | 12ヶ月 樽熟成（古樽100%） |
| 発酵 | 合成樹脂タンクにて全房発酵 |
| 酵母 | 野生酵母 |
| 亜硫酸 | あり |
| 瓶詰本数 | 1,000本 |
| ALC | 13.5 |
ヨイチノボリ パストゥグラン (2023)
Yoichi-Nobori Passetoutgrain (2023)
余市を代表する赤系品種「ツヴァイ」は、力強い骨格とガメイ種の様な華やかで豊かな果実味を備え持つ。
このワインは、そんなガメイ種とピノノワールを主体にしたブルゴーニュのパストゥグランをイメージして醸造した。
ナナツモリPNよりも、色、タンニンと果実味が強いのが特徴。
2023年の生育期間中の雨量は例年より少なく、良いヴィンテージになると期待されたが、記録的な高温が夏から秋にかけて続いたため、予想よりも糖度が伸びないまま収穫時期を迎えた。
発酵期間中の蔵内の温度も高めに推移したため、例年よりも梅とプルーンの香りが強いヴィンテージになっている。
セパージュはピノノワール60％・ツヴァイが40%と例年よりツヴァイの比率が高く、ブルーベリーなどの黒系果実香の中にプルーンや赤カシスの香りが感じられる。
尖った酸があるのも、このヴィンテージの特徴で、酸を丸くするためにも熟成が必要だ。
原料は全て余市町登地区の「三氣の辺」のブドウが用いられ、ナナツモリと同様なマツタケの香りもワインで感じることが出来る畑。
ワインは100％全房発酵しており、複雑で立体的な森の香りの世界が構築され、心地よい苦みの中に旨味を伴う余韻は非常に長い。
10年以上寝かしたヨイチノボリ・パストゥグランを飲むことがあるが、熟成させることにより素晴らしいワインに進化を遂げている。
このワインは自園の葡萄ではないため、ラベルにはドメーヌタカヒコの明記はなく、タカヒコ ソガとだけ明記されている。
抜栓は2026年の1月まで待って頂きたい。 理想は2029年頃の抜栓。
| セパージュ | PN60％、ツヴァイ40% |
|---|---|
| 熟成期間 | 12ケ月 樽熟成（古樽100%） |
| 発酵 | 合成樹脂タンクにて全房発酵 |
| 酵母 | 野生酵母 |
| 亜硫酸 | あり |
| 瓶詰本数 | 2,300本 |
| ALC | 11.5 |
ヨイチノボリN(ナナツモリ) パストゥグラン (2023)
Yoichi-NoboriN(Nana-Tsu-Mori) Passetoutgrain (2023)
ドメーヌタカヒコが所有する6.7haの畑「ナナツモリ」。この畑のブドウから醸造されたワインは、ナナツモリと言われるワインになる。
しかし、2023年は、全て格下げされ、ナナツモリでなく、ヨイチノボリN パストゥグランでリリースされた。
2023年の余市は、観測史上最高となる積算温度1590を記録し、ブルゴーニュの平均積算温度値も超え、突き抜けて「高温」の年だった。
萌芽からベレゾンに入るまでの雨量が少なく、日照量にも恵まれ、順調に生育した年だが、酸の低下が早く、鳥害の被害も酷かったため、予定より開始を早めての収穫となった。
一方で蔵内の発酵熟成環境も温暖化の影響を強く受け、野生微生物の生態バランスが変わり、得意とする野生酵母での発酵においても難しい年であった。
そのため、2024年から蔵内へエアコンの設置や地下樽熟成庫などの建設を始めている。
ワインスタイルは、例年より梅とプルーンの香りが強く、その下にクミンやシナモンなどのスパイス香と黒系の果実香が続き、全体的には香りのボリュームが非常に高いヴィンテージ。
過去のナナツモリとは違った特徴的な酸も備え持つ。色調はしっかりしており、果実味の中にスミレなどの草花の香り、そして落ち葉や松茸の香りも感じられる。
旨味を伴う余韻も非常に長く心地よい。キュベゾンは48日。100％全房による発酵。
樽熟成には古樽を用いるが新樽15％使用。尖った酸があるため、酸を丸くするためにも、通常よりも長い熟成を必要とする。
ここ数年、入れてない亜硫酸も添加されているため、抜染は数年待って頂きたい。理想は2030年頃まで熟成させてからの抜栓。
涙を流せる感激の世界が待っている。
| セパージュ | PN(ナナツモリ) 97%、ツヴァイ3% |
|---|---|
| 熟成期間 | 12ヶ月 樽熟成（古樽85%、新樽15%） |
| 発酵 | 合成樹脂タンクにて全房発酵 |
| 酵母 | 野生酵母 |
| 亜硫酸 | あり |
| 瓶詰本数 | 12,000本 |
| ALC | 11.5 |
購入について
家族だけで作業している小さなドメーヌであるため、Domaine Takahikoからのワインの直接販売は行っておりません。
ドメーヌには小さな蔵があるだけで、ショップなどはありません。
以下の契約販売店様だけで販売を行っております。
各酒販店様へお問い合わせをお願い致します。
余市町でタカヒコのワインを飲んでみたい、食と共にテロワールを感じたい方は、
以下のお店へ
余市SAGRA
ドメーヌのほぼ隣りにあるレストラン「余市SAGRA」。
タカヒコのワインなど、近隣の蔵で醸されたワインと料理のペアリングは、ここにしかない世界がある。
余市に来たなら絶対にサグラの料理とワインを味わって頂きたい。
地元の食材をふんだんに使用した料理が素晴らしく、贅沢な気分のまま宿泊することができます。
タカヒコのワインは、数多くストックされ、完全予約制のレストラン。ランチも行っている日があります。
Jijiya・Babaya
私にとっての余市のジージーとバーバーが経営するパスタとピザのお店。
気軽に飲んで頂きたいドメーヌタカヒコの地元限定物シリーズワインが、いつ来ても気軽にグラスで飲めるお店（窒素置換サーバーにて）。
余市名物 余市産ヘラガニパスタの有名店でもあります。
余市町役場の隣りにあり、現在はランチタイムのみの営業。
かくと徳島屋
老舗の日本料理「かくと徳島屋」。
京都の懐石料理店（2つ星）で長年修行されたオーナーが料理長。
余市の季節の食材をふんだんに用いた日本料理と「余市のワイン」とのマリアージュは心トキメキます。
地元の方も気軽に訪れるお店ですが、完全予約制。
日本のトップシェフが料理の質に対し価格が安すぎるとクレームを入るほどのお店。
タカヒコ、アツシ、モンなどの3種のワイン（40ml/glass)がセットになった「Vin de 時御膳」は、ナナツモリも試せるお得なセット（確認必要）。
その他、品質が高い余市産ワインなど豊富な取り揃え。ディナー、ランチともに要予約。宿泊施設もあり。
Yoichi LOOP
余市駅前にある余市ループ。
季節ごとの余市の食材が、余市のワインに馴染む様にアレンジされており、日々進化し続けております。
日本料理、フレンチ、スペインガルシアの超有名星付きレストランで腕を磨いた料理人がインスピレーションで料理。
余市のワインを熟知したソムリエがチョイスするペアリングコースは絶対にお勧め。
ドメーヌタカヒコのヨイチノボリシリーズなどグラスで安定して飲めます。宿泊も可能。
Qunpue
ナナツモリブランドノワールが飲めるお店、クンプウ。
余市駅前で、世界のワインはもちろん、北海道や余市のワインがグラスで楽しめるワインバー。
最も入手困難であるナナツモリブランドノワールが、いつもでもグラスで楽しめるのは、日本でここしかありません。
比較的早い時間でも営業しております。
ヨイッチーニ
「ヨイッチーニ」。
登地区の「ソマニョンヴィンヤード」を所有するソウマファームのレストラン。
タカヒコも含め、モン、ランセッカ、山田堂が醸す「ソウマニョンシリーズ」の飲み比べがいつでも出来る。
余市産ワインも豊富。余市のブラン豚である北島豚ハンバーグの有名店。
北島豚は余市に来たら絶対に食べるべき豚。シェフは畑にいる方が多い方なので、予約が必要。タカヒコのソウマニョンはここでしか飲めない。
がんがら
ミシュラン ビブグルマンに記載され、余市町民が愛する焼き鳥・串焼き専門店。
地元民の人気店であるため、必ず予約して下さい。
ドメーヌタカヒコのヨイチノボリO-Lieやナカイブランが必ず飲めるお店。ドメーヌモン、登醸造など、レアな余市のワインにも心踊ります。
友人が余市に来たら連れて行きたくなる、そんなお店です。17：30頃からなら予約がとりやすく、お勧め。
Y'n
余市駅前にある余市・仁木のワインを中心に揃えたワインバー。
観光客なども気軽に様々なワインを楽しめます。
余市周辺のワインナリー数が25件を超えており、ここで新しいワインの発見が出来ます。
運が良ければタカヒコのワインにも出会えます。
ワインときどき豚
余市駅前にあり、地元の人々が通う人気店。余市に来たら海鮮もいいが、余市の名産品である「北島豚」も食べて頂きたい。
他の豚とお肉の脂が違います。ワインとの相性も最高です。ここでは、ドメーヌタカヒコの町内限定ワインも飲め、地元の様々なワインが揃っております。是非、お立ち寄りください。
キヘン
余市駅横にある、非常にお店の雰囲気が良く、世界の素晴らしいワインが飲めるお店「キヘン」。
元イタリアの星付きレストランのスーシェフが作る料理も素晴らしい。
「こんな素晴らしい雰囲気のお店があるなら札幌へ行かなくていいね！！」と、このお店を目指して余市まで来るお客様も多い。樽１本しか造られてない幻の「ナナツモリ ヴィノップロゼ」が、時々出てくるお店でもある。タカヒコのワインが無くても、がっかりさせないお店です。
ヴァンナチュールの聖地/札幌/小樽。
タカヒコなどナチュラルワインを楽しみたい方は以下のお店へ
バリロット
小樽市民に愛される小さなレストラン「バリロット」。
道内のナチュラルワインを中心に、その日の料理にあった世界のナチュラルワインが用意されている。
ドメーヌタカヒコのワインも前年のヴィンテージを中心に飲むことができます。
地元の新鮮な食材をふんだんに使用した、おまかせコース5品料理が絶対お勧め。予約が必要です。
CAPTAIN’S BAR
小樽に日本を代表するバーがある。それが、キャプテンズ•バー。オーセントホテルの2Fにあり、ドメーヌタカヒコのワインがグラスで飲めるバー。ラストオーダーが23時であるのが嬉しい。夜の小樽を楽しんで下さい。素晴らしいソムリエやバーテンダーがいる、居心地の良いバーです。
ばんなちゅ
札幌のナチュールワインが飲めるワインバーと言ったら、ここのお店の名前が上がります。
ビールやハイボールなんて置きません。飲み物はワインだけ。頑固一徹と思いきや、めちゃ優しい店主。
ドメーヌタカヒコのワイン安定して飲め、センスが良い粋な世界のナチュラルワインが気軽に楽しめる。料理とワインの愛称も抜群。
すすきのへ行ったら立ち寄らなければならない素晴らしいお店。
HOKKAIDO CUISINE KAMUY
ワインと北海道で生まれた食材を楽しみたいならKAMUYへ。
世界のワイン以外にも北海道のワインが非常に充実しているレストラン。
ランチ、ディナー以外にも、15:00～17:30までアペロ（ライトフードとワインを気軽に楽しむ）を行っている。
札幌の数少ないタカヒコが安定して飲めるお店の１つ。札幌のシンボルであるさっぽろテレビ塔の直ぐ近くにあり、迷ったら、このカムイに行けば間違いない。
日々 nichinichi
「nichi nichi」。
素晴らしい継ぎ手がいるお店には、良いワインが自然と集まる。札幌にもそんなお店があります。
世界の優しいワインを中心に、道内の品質が高いナチュラルなワインが楽しめ、タカヒコのワインも比較的安定して飲めるお店「日々（ニチニチ）」。
札幌の夜を楽しみたい方は是非こちらで。必ず予約をしてからお出かけ下さい。
AGRISCAPE.
「AGRISCAPE.」。このレストランの世界観が素晴らしい。
札幌の山の麓にある玉ねぎ農家さんの畑を引き受け、野菜やハーブを育て、ブタなどの動物も飼育しているシェフ２人が、新鮮な食材を使って提供するレストラン。
そんなシェフ達が作る料理とタカヒコのワインとのペアリングを是非、楽しんで頂きたい。
道内でしか飲めないロゼロットを中心にドメーヌタカヒコのワインが安定して楽しめます。
条件はありますが、子供と食事をしたい方のための個室もあり（要予約）、人にも優しい最高のレストランです。要予約です。
オーベルジュ・ド・リル サッポロ
フランスアルザスの本店が２つ星フレンチレストランである「オーベルジュドリル札幌」。
レストランのワインリストのトップは北海道のワインが飾り、そして、その種類が豊富。
また、アルザスやブルゴーニュを含めた世界のクールクライメント（冷涼地帯）エリアのワインが充実しており、北海道との食材との相性は抜群。
ワインとのペアリングコースを選択することが出来、また、お料理も素晴らしい。ドメーヌタカヒコのワインとのペアリングも、比較的、安定して楽しめる高級感あるフレンチレストラン。
余市・小樽・札幌以外で、タカヒコなど道内ナチュラルワインが飲める
北海道のお勧め店
ナチュラルな道内ワインが飲めるレストラン（出会うワインも一期一会）
コルツ（函館） / フェネトレ（中標津） / 味道広路（栗山町） / 炉ばたとワインＫ（釧路） / KAMIMURA（ニセコ）
