WINE LIST
ワインリスト
ワイン造りである農作業に集中するため、Domaine Takahikoからお客様への直接販売は行っておりません。
本当に申し訳ございません。ご協力の程、よろしくお願い致します。
しかし、私のワインを飲んで頂けるお客様と、できるだけコミュニケーションも取りたいと思っております。
イベントの案内など、お知らせもしたいと思いますので、興味がありましたら、Domaine Takahikoのメール会員への登録をお願い致します（メールでお申し込み下さい）。
また、ファイスブックやツイッターでも日々の情報を公開しております。
ナナツモリ ピノ ノワールがドメーヌタカヒコのフラッグシップワインとなっております。
はじめに
ワインは自我の塊だと私は思っております。
ワインの味や香りはテロワールにも大きく影響されますが、それよりもまして「人」によって大きく影響されます。
なぜなら「自然と人」との関係に対する栽培・醸造家の哲学がワインの味に大きく影響するからです。
ナナ・ツ・モリとは
この畑はかつて、7種類の果樹が育つ果樹の森でした。
その畑の歴史を後世に伝えるために、ナナ・ツ・モリ（七ツ森）と言う名前が付けられたました。
現在、ナナツモリの畑はドメーヌタカヒコが所有しており、ピノ ノワールだけが栽培されております。
この畑の全てはビオ（有機栽培）で管理されており、ラベルにはドメーヌタカヒコと明記されております。
ヨイチノボリとは
北海道余市町登地区で栽培された葡萄のみを使用し、醸造されたワインです。
ドメーヌものでなく、私が尊敬するヴィニョロンより購入した葡萄を用いて、私が醸造したワインです。
これらワインのラベルには、「Domaine Takahiko Soga」と明記されておりません。
「Takahiko Soga」とだけ記載されています。
シンボルマークについて
マークとなっている家紋は、「5・3の桐」を「5・3の葡萄（ピノノワールの葉）」に私がアレンジしたものです。
ドメーヌ タカヒコ ナナツモリ ピノ・ノワール 2022
Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2022
ドメーヌタカヒコが所有する6.7haの畑「ナナツモリ」。ビオによりピノノワールが栽培されている。
2019年以降の余市は、ブルゴーニュ北部の平均積算温度を記録し、2022年も積算温度1366を記録した。
開花前後の７月の雨量が例年より少なく、気候も暖かく順調に結実し、理想的な収穫量を得ることに繋がった。ベレゾンが始まる８月の雨量が多かったものの、9月、10月と雨量が少なかったために、糖度、色、収穫量ともに理想的なブドウの収穫が出来た。おそらく多くの人は、2021年を愛でると思うが、私は2022年の方がタカヒコらしい唯一無二のスタイルだと感じている。
2022VTはナナツモリらしい全房からくるスパイシー香があり、過去のヴィンテージとは異なり、イチゴや黒系だけでなくフランボアーズの赤系果実の香りが表面に出ている。
また、ALCとタンニンのバランスも良く、色調もしっかりしている。果実味の中にスミレなどの草花の香り、そして落ち葉やキノコの香りも感じられ、立体的な森の香りの世界が構築されており、旨味を伴う余韻も非常に長く心地よい。
キュベゾンは48日と長く、100％全房による発酵。発酵に関与する微生物（野生）が心地よく発酵できる環境を整えるため、亜硫酸は使用しない。熟成には古樽を用いるが新樽も15％使用。
香りは森の中の香りをイメージし、ビーツ、マツタケ、ﾚﾓﾝﾊﾞｰﾑ、梅、トリュフ、ストロベリー、ミント、マツヤニ、鰹節、チェリー、黒スグリ、スミレ、クローブ、白檀、紅茶、昆布など様々な香りが広がる。
尖った酸があることが特徴の年で、例年より長い熟成が必要とされる。抜栓は瓶詰ショックから安定する2025年の1月まで待って頂きたい。
理想は４年以上熟成させてからの抜栓。涙を流せる感激の世界が待っている。
| セパージュ | ピノ・ノワール100％ |
|---|---|
| 熟成期間 | 12ケ月樽熟成（85％古樽、15％新樽） |
| 発酵 | 合成樹脂タンクにて全房発酵 |
| 酵母 | 野生酵母 |
| 亜硫酸 | なし |
| 瓶詰本数 | 12,000本 |
| ALC | 12.0 |
ナナツモリ ブラン・ド・ノワール 2021
Nana-Tsu-Mori Blanc de Noir2021
理想的な貴腐（ボトリチス）に感染したナナツモリのピノノワールを粒単位で収穫し造られたナチュラルな辛口スティルワイン。
そのため、貴腐が発生しない年は生産量が大幅に落ち、醸造されない年もある。
2021年は天候に恵まれ、収穫直前まで貴腐の発生は殆ど見られなかったが、収穫直前になり貴腐が多発したため、昨年同様にBDNの生産量が多いヴィンテージとなった。
甘口またはハイアルコールになることを避けるため、発酵前に健全果汁で希釈していたが、2020年からそのまま発酵を行い、辛口でボリューム感のあるワインを目指した。
約14日間の収穫期間中は低温で浸漬を行い、収穫最終日に搾汁、そのまま亜硫酸なしで野生酵母にて発酵を行う。発酵終了後、古樽にて亜硫酸無添加のまま約1年間樽熟成。
香りにはナッツ、落葉、蜂蜜、ミント、シトラス、トリュフ、バター、天津甘栗、白桃、ベッコウ飴、紅茶、オレンジマーマレードなどの香りが広がる。
2021VTは酸もあり、ALCが15.5と非常に高いのが特徴。余韻は長く、口当たりが非常に優しいがミネラルも強く感じられる。
BDNは様々な食材にマリアージュし、チーズ、鳥レバー、しゃぶしゃぶや天ぷらなどの日本料理にもお勧め。和菓子や洋菓子にもマッチする。
2021年は2020年同様にBDNにとってのグレートヴィンテージであり、素晴らしいワインに仕上がっている。
瓶詰時に亜流酸が添加させているため、抜栓は2024年4月頃までは待って頂きたい。
理想は4年以上熟成してからの抜栓。生産本数が少ないため、多くの方とグラスワインなどでシェアして飲んで頂けることを期待する。
| セパージュ | ピノ・ノワール100％ |
|---|---|
| 熟成期間 | 12ヶ月 樽熟成（古樽100%） |
| 発酵 | 合成樹脂タンクにて全房発酵 |
| 酵母 | 野生酵母 |
| 亜硫酸 | 瓶詰前に添加 |
| 瓶詰本数 | 2,300本 |
| ALC | 10.5 |
ヨイチノボリ パストゥグラン (2022)
Yoichi-Nobori Passetoutgrain (2022)
余市を代表する赤系品種「ツヴァイ」は、力強い骨格とガメイ種の様な華やかで豊かな果実味を備え持つ。
このワインは、そんなガメイ種とピノノワールを主体にしたブルゴーニュのパストゥグランをイメージして醸造した。
ツヴァイが持つブラックチェリーやハーブ香とピノノワールが持つイチゴやキノコ、ミント、クローブの香りの絶妙なバランスを楽しんで頂きたい。
2022年はピノノワール70％・ツヴァイが30%。スパイシーな香りの中にブルーベリーなどの黒系果実香も高く、柔らかく繊細で複雑な香りを持つワインに仕上がっている。
原料は全て余市町登地区の「三氣の辺」のブドウが用いられ、特徴としてブラックチェリー、フランボアーズを感じさせる果実味の中にスミレやユリなどの草花の香り、そしてマツタケの香りが感じられる。ワインは複雑で立体的な森の香りの世界が構築されており、心地よい苦味と酸味と共に旨味を伴う余韻が広がる。
また、2022年は「三氣の辺」の所有者と栽培責任者が変わり、初めて栽培されたブドウだったため、亜硫酸を瓶詰直前に15ppmだけ添加している。
5年以上寝かしたヨイチノボリ・パストゥグランを飲むことがあるが、熟成させることにより素晴らしいワインに進化を遂げている。
2022VTは比較的、尖った酸が特徴的なワインなので、今飲んでも魅力的なワインだが、瓶熟による変化を楽しんで頂きたい。
このワインは自園の葡萄100％のワインではないため、ラベルにはドメーヌタカヒコの明記はなく、タカヒコ ソガとだけ明記されている。
抜栓は2025年の1月まで待って頂きたい。理想は3年以上熟成させてからの抜栓。
| セパージュ | PN70％、ツヴァイ30% |
|---|---|
| 熟成期間 | 12ケ月 樽熟成（古樽100%） |
| 発酵 | 合成樹脂タンクにて全房発酵 |
| 酵母 | 野生酵母 |
| 亜硫酸 | あり（15ppm） |
| 瓶詰本数 | 2,800本 |
| ALC | 11.5 |
購入について
家族だけで作業している小さなドメーヌであるため、Domaine Takahikoからのワインの直接販売は行っておりません。
ドメーヌには小さな蔵があるだけで、ショップなどはありません。
以下の契約販売店様だけで販売を行っております。
各酒販店様へお問い合わせをお願い致します。
余市町でタカヒコのワインを飲んでみたい、食と共にテロワールを感じたい方は、
以下のお店へ
余市SAGRA
ドメーヌのほぼ隣りにあるレストラン「余市SAGRA」。
タカヒコのワインなど、近隣の蔵で醸されたワインと料理のペアリングは、ここにしかない世界がある。
余市に来たなら絶対にサグラの料理とワインを味わって頂きたい。
地元の食材をふんだんに使用した料理が素晴らしく、贅沢な気分のまま宿泊することができます。
タカヒコのワインは、数多くストックされ、完全予約制のレストラン。ランチも行っている日があります。
Jijiya・Babaya
私にとっての余市のジージーとバーバーが経営するパスタとピザのお店。
気軽に飲んで頂きたいドメーヌタカヒコの地元限定物シリーズワインが、いつ来ても気軽にグラスで飲めるお店（窒素置換サーバーにて）。
余市名物 余市産ヘラガニパスタの有名店でもあります。
余市町役場の隣りにあり、現在はランチタイムのみの営業。
かくと徳島屋
老舗の日本料理「かくと徳島屋」。
京都の懐石料理店（2つ星）で長年修行されたオーナーが料理長。
余市の季節の食材をふんだんに用いた日本料理と「余市のワイン」とのマリアージュは心トキメキます。
地元の方も気軽に訪れるお店ですが、完全予約制。
日本のトップシェフが料理の質に対し価格が安すぎるとクレームを入るほどのお店。
タカヒコ、アツシ、モンなどの3種のワイン（40ml/glass)がセットになった「Vin de 時御膳」は、ナナツモリも試せるお得なセット（確認必要）。
その他、品質が高い余市産ワインなど豊富な取り揃え。ディナー、ランチともに要予約。宿泊施設もあり。
Yoichi LOOP
余市駅前にある余市ループ。
季節ごとの余市の食材が、余市のワインに馴染む様にアレンジされており、日々進化し続けております。
日本料理、フレンチ、スペインガルシアの超有名星付きレストランで腕を磨いた料理人がインスピレーションで料理。
余市のワインを熟知したソムリエがチョイスするペアリングコースは絶対にお勧め。
ドメーヌタカヒコのヨイチノボリシリーズなどグラスで安定して飲めます。宿泊も可能。
Qunpue
ナナツモリブランドノワールが飲めるお店、クンプウ。
余市駅前で、世界のワインはもちろん、北海道や余市のワインがグラスで楽しめるワインバー。
最も入手困難であるナナツモリブランドノワールが、いつもでもグラスで楽しめるのは、日本でここしかありません。
比較的早い時間でも営業しております。
ヨイッチーニ
「ヨイッチーニ」。
登地区の「ソマニョンヴィンヤード」を所有するソウマファームのレストラン。
タカヒコも含め、モン、ランセッカ、山田堂が醸す「ソウマニョンシリーズ」の飲み比べがいつでも出来る。
余市産ワインも豊富。余市のブラン豚である北島豚ハンバーグの有名店。
北島豚は余市に来たら絶対に食べるべき豚。シェフは畑にいる方が多い方なので、予約が必要。タカヒコのソウマニョンはここでしか飲めない。
がんがら
ミシュラン ビブグルマンに記載され、余市町民が愛する焼き鳥・串焼き専門店。
地元民の人気店であるため、必ず予約して下さい。
タカヒコはめったに飲めませんが、ドメーヌモン、登醸造など、レアな余市のワインに心踊ります。
友人が来たら連れて行きたくなる、そんなお店です。17：30頃からなら予約がとりやすく、お勧め。
Y'n
余市駅前にある余市・仁木のワインを中心に揃えたワインバー。
観光客なども気軽に様々なワインを楽しめます。
余市周辺のワインナリー数が25件を超えており、ここで新しいワインの発見が出来ます。
運が良ければタカヒコのワインにも出会えます。
ヴァンナチュールの聖地/札幌/小樽。
タカヒコなどナチュラルワインを楽しみたい方は以下のお店へ
バリロット
小樽市民に愛される小さなレストラン「バリロット」。
道内のナチュラルワインを中心に、その日の料理にあった世界のナチュラルワインが用意されている。
ドメーヌタカヒコのワインも前年のヴィンテージを中心に飲むことができます。
地元の新鮮な食材をふんだんに使用した、おまかせコース5品料理が絶対お勧め。予約が必要です。
ばんなちゅ
札幌のナチュールワインが飲めるワインバーと言ったら、ここのお店の名前が上がります。
ビールやハイボールなんて置きません。飲み物はワインだけ。頑固一徹と思いきや、めちゃ優しい店主。
ドメーヌタカヒコのワイン安定して飲め、センスが良い粋な世界のナチュラルワインが気軽に楽しめる。料理とワインの愛称も抜群。
すすきのへ行ったら立ち寄らなければならない素晴らしいお店。
HOKKAIDO CUISINE KAMUY
ワインと北海道で生まれた食材を楽しみたいならKAMUYへ。
世界のワイン以外にも北海道のワインが非常に充実しているレストラン。
ランチ、ディナー以外にも、15:00～17:30までアペロ（ライトフードとワインを気軽に楽しむ）を行っている。
札幌の数少ないタカヒコが安定して飲めるお店の１つ。札幌のシンボルであるさっぽろテレビ塔の直ぐ近くにあり、迷ったら、このカムイに行けば間違いない。
日々 nichinichi
「nichi nichi」。
素晴らしい継ぎ手がいるお店には、良いワインが自然と集まる。札幌にもそんなお店があります。
世界の優しいワインを中心に、道内の品質が高いナチュラルなワインが楽しめ、タカヒコのワインも比較的安定して飲めるお店「日々（ニチニチ）」。
札幌の夜を楽しみたい方は是非こちらで。必ず予約をしてからお出かけ下さい。
AGRISCAPE.
「AGRISCAPE.」。このレストランの世界観が素晴らしい。
札幌の山の麓にある玉ねぎ農家さんの畑を引き受け、野菜やハーブを育て、ブタなどの動物も飼育しているシェフ２人が、新鮮な食材を使って提供するレストラン。
そんなシェフ達が作る料理とタカヒコのワインとのペアリングを是非、楽しんで頂きたい。
道内でしか飲めないロゼロットを中心にドメーヌタカヒコのワインが安定して楽しめます。
条件はありますが、子供と食事をしたい方のための個室もあり（要予約）、人にも優しい最高のレストランです。要予約です。
オーベルジュ・ド・リル サッポロ
フランスアルザスの本店が２つ星フレンチレストランである「オーベルジュドリル札幌」。
レストランのワインリストのトップは北海道のワインが飾り、そして、その種類が豊富。
また、アルザスやブルゴーニュを含めた世界のクールクライメント（冷涼地帯）エリアのワインが充実しており、北海道との食材との相性は抜群。
ワインとのペアリングコースを選択することが出来、また、お料理も素晴らしい。ドメーヌタカヒコのワインとのペアリングも、比較的、安定して楽しめる高級感あるフレンチレストラン。
余市・小樽・札幌以外で、タカヒコなど道内ナチュラルワインが飲める
北海道のお勧め店
ナチュラルな道内ワインが飲めるレストラン（出会うワインも一期一会）
コルツ（函館） / フェネトレ（中標津） / 味道広路（栗山町） / 炉ばたとワインＫ（釧路） / KAMIMURA（ニセコ）
